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       如今的米線多采用米線機(jī)生產(chǎn)，大大節(jié)省了人力物力，提高了米線的產(chǎn)量。從某種意義上說，現(xiàn)在的米線機(jī)使米線做的更容易，那怕是見都沒見過的人，幾個小時后，都能應(yīng)運自如。米線機(jī)雖然降低了生產(chǎn)米線的難度，但是米線機(jī)所用的原料——大米，很重要。這是決定我們能不能做出質(zhì)優(yōu)米線的一步。

       我們鴻睿機(jī)械研究發(fā)現(xiàn)：采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。

       直鏈淀粉的作用是為米線引入彈韌性(即咬勁)，支鏈淀粉使米線變得柔軟。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當(dāng)高時，制成的米線韌性好，煮食時不易斷條；但支鏈淀粉含量過高時，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強(qiáng)，制作米線時容易并條，并且韌性差、易斷條。

       現(xiàn)在的米線機(jī)制作米線一般選用早秈米和晚秈米，按一定比例搭配，直鏈淀粉含量23%以上。我們還發(fā)現(xiàn)將大米細(xì)碎或磨漿至80目以上，制出的米線質(zhì)量較好。